Sernik na jogurcie z migdałową bezą i pomarańczami

Okazało się, że migdały idealnie pasują do karmelu, pomarańczy i delikatnego, jogurtowego sernika.

Składniki:
sernik:

• 1050 ml jogurtu greckiego
• 3 budynie śmietankowe
• 2 czubate łyżki mąki tortowej
• 7 jaj
• 1 i 1/2 szkl. cukru
• 1/2 szkl. oleju
• skórka starta z 1/2 pomarańczy
• kropla aromatu migdałowego
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• papier do pieczenia, tłuszcz do formy
• opakowanie okrągłych biszkoptów

galaretka:

• 2 galaretki pomarańczowe
• 1 i 1/2 cienkich plastrów pomarańćzy

beza:

• 5 białek
• 1 szkl. cukru
• 100 g mielonych migdałów
• 4 krople aromatu migdałowego

 wierzch:

• puszka słodzonego mleka skondensowanego
• mielone migdały do posypania
• starta skórka pomarańczowa do dekoracji

masa krówkowa:
nakłuwamy wierzch puszki skondensowanego mleka, wstawiamy ją do garnka wypełnionego wodą do 3/4 jej wysokości i gotujemy 4 h. Pamiętajcie, żeby od czasu do czasu dolewać wody, inaczej garnek spalony.

beza:
 białka ubijamy z cukrem na gładką, sztywną masę, dodajemy aromat migdałowy i migdały, delikatnie łącząc wszystkie składniki. Formę, w której będziemy piec sernik wykładamy papierem do pieczenie, smarujemy tłuszczem, wlewamy bezę i pieczemy 20 min w temp. 180 C. Jeśli beza się rumieni można ją przykryć od góry papierem do wypieków.

sernik:
białka oddzielamy od żółtek, dodajemy sok z cytryny i ubijamy z 1/2 szkl. cukru na gładką, lśniącą masę. Żółtka ucieramy z resztą cukru (co białości), dodajemy olej, a potem na przemian odrobinę jogurtu i budyniu, cały czas miksując. Na koniec dosypujemy mąkę, pomarańczową skórkę i aromat. Do masy dodajemy pianę, delikatnie mieszając wszystko drewnianą łyżką. Formę wykładamy papierem do pieczenia, smarujemy go margaryną, układamy na dnie biszkopty, wlewamy masę i pieczemy ciasto przez ok. 1h w temp. 160 C. Po upieczeniu przez 20 min nie otwieramy piekarnika, po tym czasie uchylamy lekko drzwi i pozawalamy ciastu ostygnąć w piecu.

galaretka:
przygotowujemy galaretki wg. przepisu na opakowaniu, wkładamy do lodówki, żeby lekko stężała. Do dekorowania ciasta nie może być płynna, bo wszystko zostanie wchłonięte.

Kiedy sernik jest ostygnięty, układamy na nim plastry pomarańczy, układamy na wpół stężałą galaretkę. Następnie przyciskamy gotową bezą, a wierzch smarujemy cienko masą krówkową, posypujemy migdałami i dekorujemy skórką pomarańczową.

Obieranie pomidora

Pomidora naciąć od dołu w literę X, zadrzeć lekko skórkę, wrzucić do gotującej się wody na ok. 30 sekund, po czym przełożyć go od razu do zimnej wody z lodem na 30 sekund. Wyciągnąć, a skórka sama odejdzie.

Zupa z mlekiem kokosowym i cynamonem

Eksperymenty w kuchni to rzecz bardzo ryzykowna. Czasem coś wychodzi niezjadliwe i wszystkie starannie dobrane składniki lądują w koszu, a receptura zostaje głęboka pogrzebana między przepisami-nie-do-powtórzenia. Tym razem eksperyment się udał i zupa wyszła palce lizać. Ot, tylko gotować.

Składniki:

• 250 g wieprzowiny
• mieszanka chińskich warzyw: por, marchewka, grzyby mun, pędy bambusa
• puszka mleka kokosowego
• 2 kostki rosołowe
• 3 szkl wody
• sól, pieprz
• 1 łyżka cukru
• chilli w proszku
• 1 ząbek czosnku
• kawałek kory cynamonu

Warzywa zalewamy wodą, dodajemy kostki rosołowe i gotujemy na wolnym ogniu. Wieprzowinę kroimy w paski, rozbijamy je pod folią na cienkie plastry, kroimy na jeszcze mniejsze kawałki, solimy i smażymy na dobrze rozgrzanym tłuszczu na złoto. Po czym dorzucamy do naszej zupy, podobnie jak posiekany czosnek i korę cynamonu. Całość gotujemy ok. 20-30 min, aż lekko zgęstnieje. Po tym czasie doprawiamy chilli i wlewamy mleko kokosowe, ciągle mieszając. Dosładzamy do smaku. Podajemy lekko ostygniętą.

Palce lizać

Rafaello

Niedzielne poranki są leniwe i niespieszne. Skłaniają do przemyśleń, tych nie zawsze pożądanych. Najlepiej zabić je pracą.

Przepis na Rafaello pochodzi od babci T., nieco go zmieniłam dodając dwa żółtka do kremu. Biszkopt jest puszysty, kremowa masa rozpływa się w ustach, do tego chrupiące wiórki kokosowe. Idealne.

Składniki:

Przepis na biszkopt znajdziecie tutaj: biszkopt

Masa:

• 1 l mleka 3,2%
• 1 szkl. mąki
• 1 budyń śmietankowy
• 1 aromat waniliowy
• 1 szkl. cukru
• 2 żółtka
• 250 g masła

Wiórki:

•  200 g wiórek kokosowych
• 125 g masła
• 3 łyżki cukru
• cukier waniliowy

Przyrządzamy biszkopt z powyższego przepisu, bez dodatku kakao i rozdzielania na dwie porcje. Przez to ciasto może wymagać dłuższego pieczenia.

Do miski wlewamy 250 ml mleka, wsypujemy mąkę, budyń, aromat, cukier i żółtka. Dokładnie wszystko mieszamy. Resztę mleka doprowadzamy do wrzenia i dodajemy przygotowaną mieszankę. Gotujemy na wolnym ogniu mieszając cały czas, aż masa zgęstnieje. Na końcu dodajemy masło i ucieramy, aż całe zostanie wchłonięte.

Gotowy biszkopt odstawiamy na 5 min, po czym wylewamy na niego gorący krem budyniowy.

Na patelni roztapiamy 125 g masła, dodajemy cukry i wiórka. Prażymy parę minut, aż się zarumienią. Wysypujemy na wierzch i odstawiamy do ostygnięcia.