Tureckie różyczki

Kiedyś, będąc w Turcji miałam okazję robić te pyszne bułeczki. Pyszne drożdżowe ciasto i twarożkowe nadzienie, które rozpływa się w ustach. Tam do nadzienia dodawano zieloną pietruszkę i czosnek, bez którego moi tureccy znajomi nie wyobrażali sobie gotowania. Niedawno natknęłam się na podobny przepis na jednym z blogów i postanowiłam odświeżyć moje tureckie wspomnienia. Przepis z Every cake you bake - jest zmodyfikowany. Ciasta wyszło mi tak dużo, że wystarczyło na całą blachę bułeczek i dodatkowo na pyszną pizzę!


Składniki:

• 4 szklanki mąki,
• 1/2 opakowania świeżych drożdży,
• 1 szklanka mleka,
• 1/2 szklanki jogurtu greckiego lub śmietany,
• 1/2 szklanki oleju roślinnego,
• 1 jajko + 1 żółtko,
• 1 łyżka cukru,
• 1/2 łyżeczki soli,

Nadzienie:

• 500 g twarogu,
• garść pietruszki natki, bazylii i sczypiorku
• 3 ząbki czosnku
• sól i pieprz
• płatki chilli

Mleko podgrzać, nie powinno być gorące, dodać śmietanę, cukier i drożdże - zostawić zaczyn na nie więcej niż 10 min. Jajko roztrzepać i wymieszać z olejem. Mąkę przesiać do miski, dodać sól, wlewać jajko z olejem i zaczyn i pomału wyrabiać. Gdy ciasto jest w miare zwarte przełożyć je na blat posypany mąką i wyrabiać ok. 10 min. na gładką masę. Przełożyć do miski, posmarować oliwą, przykryć i odstawić w ciepłe miejsce, aż podwoi swoją objętość.

Ciasto podzielić na pół i rozwałkować cienko, o tak:

Następnie z ciasta wykroić koła o średnicy ok 10 cm., mnie posłużyła do tego salaterka. Radzę przykładać formę i obrysowywać ją nożem, a następnie nie przenosić nigdzie ciasta ze względu na to, że jest dosyć sprężyste i łatwo traci swój okrągły kształt. Koła nacinamy tak jak na zdjęciu niżej.

W środku kładziemy łyżeczkę farszu i zawijamy go w jeden płatek, potem przeciwległy, a potem kolejne dwa pozostałe. O tak:

Kłaść je na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i odstawić jeszcze na 30 min, żeby wyrosły. Przed włożeniem do piekarnika smarować mieszanką żółtka i 1 łyżeczki wody. Piec 15 min. w temp 200 C.

Ale wyglądają co?? : ))

Oj tak! Jak to zobaczyłem to niemalże ugięły się pode mną nogi i mimo iż miałem brzuch pełen innych pyszności, od razu z talerza zniknęła jedna sztuka. A cóż to za smak! A cóż to za faktura! No po prostu Ferrari wśród bułeczek...

Makaron ze śmietanowym sosem i kurkami

Po długiej przerwie mam w końcu dostęp do internetu. Żeby doświadczyć tego stanu rzeczy musiałam się przemieścić aż o 300 km w linii wertykalnej. Z gór nad jezioro, którego penetracji nie sprzyja ciągle padający deszcz. Siedzę więc w domu, czytam mądre książki, a w międzyczasie ugotuję coś dobrego. Wczoraj - w pamiętny dzień mojego exodusu z gór świętokrzyskich - na trasie kielce - gostynin udało mi się kupić całe wiadro kurek. Cena z początku była zatrważająca, ale kiedy pan grzybiarz-sprzedawca zorientował się, że mamy ze sobą naprawdę tyle, ile mówimy i ponieważ już bardzo chyba zmókł na deszczu - sprzedał nam kurki za śmiesznie niską ceną. W ten oto sposób już wczoraj cieszyliśmy się leśnymi smakami. No i było pysznie.

Składniki:

• makaron - ja użyłam rurek
• 2 duże garści kurek - ok. 400g
• 1 opakowanie śmietany 18%
• 2 łyżki masła
• sól, pieprz
• 2 ząbki czosnku
• estragon
• cząber
• płatki chilii
• parmezan do posypania

Na rozgrzane masło wrzucamy umyte kurki i dusimy je pod przykryciem przez około 5 min. Następnie odkrywamy i na wolnym ogniu, czekamy aż woda, która z nich wypłynęła lekko odparuje. Kurki solimy i pieprzymy, gdy grzyby są miekkie, dodajemy śmietany i gotujemy, aż sos lekko odparuje - ok. 10 min. Można dodać łyżkę wody z makaronu, która zawiera skrobie i zagęści nam sos. Dodajemy zmiażdżony czosnek i gotujemy jeszcze 5  min. Na koniec doprawiamy estragonem, cząbrem i płatkami chilli. Mieszamy z makaronem i natychmiast podajemy, posypując na talerzu parmezanem. Smacznego!

Risotto verde

Przepis podpatrzony w programie Kuchenne rewolucje. Jest pyszneeee, ale trzeba postępować dokładnie wg. przepisu. Najważniejsze jest odpowiednie przyrządzenie ryżu i tego się trzymajmy.

Składniki:

• 150 g ryżu arborio 
• 1/2 cukini
• 100 g fasolki zielonej
• 2 ząbki czosnku
• pęczek bazylii
• 1/2 cebuli
• oliwa
• 1/2 l. bulionu
• 1/4 szkl.białego półwytrawnego wina
• parmezan

Na rozgrzanej oliwie podsmażyć cebulę, następnie dodać ryż i prażyć go, aż ziarenka będą białe. Dodać pokrojoną w plasterki cukinię i obraną fasolkę szparagową. Wlać wino, poczekać, aż odparuje. Dolewać bulion po 1 łyżce wazowej - w międzyczasie mieszać, a gdy płyn się wchłonie dolewać następną łyżkę. Postępować tak, aż ryż będzie wystarczająco miękki. Na 5 minut przed końcem gotowania dodać zmiażdżony czosnek i dosolić do smaku. Gdy ryż jest gotowy dodać listki świeżej bazylii, podawać posypane parmezanem.

Malinowy deser

Deszcz nie daje za wygraną, trzeba się zatem pocieszyć czymś pysznym. Tym razem w moim ogródku króluje krzak maliny, którego zielone gałęzie aż uginają się pod ciężarem malin. Wiedziona pokusą zrywam różowe owoce, z trudem omijając wałęsające się tu i ówdzie pająki i czyhające na mnie mrówki. Deser jest to bardzo dietetyczny, prosty i szybki.

Składniki:

• 250 g malin
• 400 g waniliowego serka homogenizowanego
• 5 łyżek wody
• 1 łyżka żelatyny
• ok. 15 biszkoptów
• 1 łyżka ekstraktu waniliowego (opcjonalnie)
• 50 g masła w temp. pokojowej
• 2 łyżki mleka

Biszkopty wyłożyć w całości na dno naczynia. Te które się nie zmieściły pokruszyć, dolać mleka, dodać masła i wymieszać na w miarę gładką masę. Wyłożyć w puste miejsca między biszkoptami.

Serek waniliowy wyłożyć do miseczki, żelatynę rozpuścić w ciepłej wodzie i wlać do serka. Dodać ekstraktu - wszystko wymieszać i wyłożyć na biszkoptowy spód. Dekorować umytymi malinami. Wstawić do lodówki na parę godzin.

Volvo ciasteczka

Dawno mnie tu nie było, a wszystko przez brak internetu tam, gdzie teraz mieszkam. Zbliża się weekend pełen atrakcji doprawiony dużą dozą słońca, które po ostatnich deszczach jest przeze mnie przyjmowane wręcz z euforią. Już zapomniałam ile radości może człowiekowi sprawić parę ciepłych promyków i nawet konieczność mrużenia oczu nie jest w stanie pomniejszyć mojego niekończącego się zadowolenia.  Nie wiem ilu z was jest fanami volvo, bo T. jest i jeśli tylko może jeździ na ogólnopolskie zloty, na których byłam już i ja i potwierdzam - zabawy co nie miara. W gronie zlotowiczów(czy to słowo już istnieje?) szerzy się regionalny patriotyzm - który z całego serca wspieram, a który polega na zwożeniu trunków ze swoich okolic i częstowaniu nim znajomych. I tak, przez te parę dni w roku miejsce zlotu zamienia się w ogólnopolskie targi piwne, gdzie śmiech i żarty nigdy nie milkną, a gdzie posłuszne volviątka cieszą oczy swoich właścicieli i wszystkich innych podziwiających uroki szwedzkiej marki. Parę tygodni temu, będąc na zakupach wypatrzyłam foremki, w gronie których był łoś - i wtedy T. wpadł na genialny pomysł i zakrzyknął: " Przecież to znak volvo, kupujemy i pieczemy" - No i upiekliśmy. Efekty przed wami.


Przepis to wariacja na temat przepisu zamieszczonego tutaj: Bea w kuchni  , ponieważ moje foremki były duże przyrządziłam podwójną porcję ciasta.

Składniki:

• 300 g masła
• 200 g cukru
• szczypta soli
• 4 żółtka
• 500 g mąki + mąka do podsypywania
• 50 g czekolady deserowej
• 10 suszonych daktyli
• 3 plasterki pomarańczy w syropie*
• ok. 30 ml syropu pomarańczowego *

Lukier:

• cukier puder
• syrop pomarańczowy

Masło utrzeć z cukrem, solą i żółtkami na białą masę. Następnie dodać drobno posiekaną czekoladę, pokrojono w małe kawałki daktyle i pomarańcze. Dolać syropu i mieszać, dodając stopniowo mąki. Wszystko robimy drewnianą łyżką. Gdy ciasto jest gotowe formujemy z niego kulkę i wstawiamy do lodówki na 20 min. Po tym czasie wyciągamy, jeżeli zbytnio się lepi podsypujemy mąką. Rozwałkować na grubość 7 mm i wykrajać różne kształty. Delikatnie przenosimy na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia i pieczemy ok 10-11 min. w temp. 170 C. Gdy ostygną dekorować lukrem.

Syrop: pomarańczowy

• 1 pomarańcza
• 100 ml wody
• 100 g cukru

Pomarańczę sparzyć wrzątkiem, pokroić w plasterki. W garnku zagotować wodę z cukrem, aż powstanie syrop. Plasterki umieszczone w słoiku zalać, następnie słoik zakręcić i zagotować. Pomarańcze są zdatne do użycia już następnego dnia.