Dzień Dziecka: Truskawkowe muffiny

Dla grzecznych dzieci na Dzień Dziecka, tj. np. dla mnie : )

Składniki na 12 sztuk:

• 3/4 szkl cukru
• 1/2 laski wanilli
• 1 i 1/4 szkl mąki tortowej
• 125 g miękkiego masła (może być roślinne)
• 2 jajka
• 1/2 szkl mleka
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
•  12 truskawek, pokrojonych w ćwiartki - do wypełnienia

Na wierzch:

• 250 ml śmietany 30%
• 2 łyżki cukru pudru
• 1,5 łyżeczki żelatyny rozpuszczonej we wrzątku i ostudzonej przed dodaniem
• ćwiartki truskawek do dekoracji

Masło utrzyj z cukrem, dodaj mąkę, proszek do pieczenia i wszystko dokładnie połącz. W drugiej misce wymieszaj jajko, wanilię i mleko. Nie musisz używać do tego miksera, wystarczy drewniana łyżka i trochę silnej woli.
Do składników suchych, wlej mokre i starannie wymieszaj do momentu, aż ciasto zacznie przypominać jednolitą masę.
Formy wyłóż papilotkami, a jeśli używasz silikonu to możesz wlewać ciasto bezpośrednio do formy. Powinno sięgać 1/2 jej wysokości. Następnie w każdej babeczce zanurz po 3 -4 ćwiartki truskawek. Piecz w temp. 170 C przez ok. 30 min lub do suchego patyczka, aż babeczki zarumienią się na wierzchu.

Dobrze schłodzoną śmietanę ubij mikserem na najwyższych obrotach, przy końcu dodaj cukier puder. Gdy śmietana jest sztywna dodaj żelatyny i wszystko dobrze wymieszaj.

Po upieczeniu, ostudź babeczki i udekoruj bitą śmietaną i truskawkami.

I pamiętaj, aby dzień dziecka święcić!

Chlebowe miseczki z sałatką z makaronu orzo.

Na ten ciekawy pomysł natknęłam się w ostatnim wydaniu Palce lizać!. Tam, chlebowe miseczki, proponowano wypełnić masą krewetkową. Z braku krewetek pojawiła się koncepcja sałatki z dodatkiem zielonego ogórka, ananasa i greckiego makaronu orzo, przypominającego ryż.
Myślałam, że przygotowanie miseczek chlebowych sprawi nie lada trudność(trzeba w końcu cienko rozwałkować chleb testowy), jednak okazało się, że wszystko jest banalnie proste.
30 min i przystawka gotowa.

Składniki:

Sałatka:

• 150 g makaronu orzo
• 1 średni, zielony ogórek pokrojony w kostkę
• 3 plastry dobrej szynki pokrojonej w kostkę
• 2 jajka ugotowane na twarde i pokrojone w kostkę
• mały pęczek świeżej kolendry, drobno posiekanej (opcjonalnie)
• puszka kukurydzy
• 3 plastry ananasa z puszki pokrojonego w małe kawałki
• sól, pieprz, majonez (tyle, ile macie ochotę; można go wymieszać połowicznie z jogurtem, na pewno wyjdzie mnie kalorycznie)

Miseczki chlebowe:

• 8 kromek dobrego chleba tostowego (nie może się rwać)
• woda

Makaron gotujemy al dente, po ugotowaniu zahartuj i wymieszaj z ogórkiem, kukurydzą, ananasem, szynką, kolendrą, jajkami. Dodaj majonez i dopraw. Odstaw, żeby smaki się przegryzły.

Odkrój z kromek wszystkie spieczone skórki. Każdy środek wałkuj, aż do uzyskania cienkich płatów. Następnie układaj je w formie na muffiny (najlepsze są te głębokie, metalowe), starając się jak najlepiej dopasować chleb do kształtu formy. Wszystko skrop lekko wodą i wstaw do nagrzanego do 180 C piekarnika na ok. 15 min lub do uzyskania pożądanej chrupkości.

Ostudź formy i wypełnij je sałatką.

Rigatoni z kapustą i grzybami

Składniki:

• 1/2 opakowania makaronu rigatoni
• małe opakowanie kiszonej kapusty
• 350 g mięsa mielonego indyczo-wieprzowego
• 9 średnich pieczarek pokrojonych w plasterki
• 2 ząbki czosnku zmiażdżone
• 1/2 łyżeczki płatków chilli
• 1 łyżeczka cubrzycy zielonej
• pieprz, sól
• 1/2 łyżeczki czarnuszki
• pęczek pietruszki
• żółty ser do posypania
• oliwa

Makaron gotujemy al dente. Na niewielkiej ilości oliwy podsmażamy czosnek i płatki chilli. Dodajemy mięso i rumienimy je na dużym ogniu. Doprawiamy cubrzycą, czarnuszką, solą i pieprzem. Kiedy mięso jest już złote, dodajemy pieczarki i wszystko razem dusimy. Kapustę płuczemy, odsączamy z wody i kroimy w małe paski. Dno naczynia żaroodpornego smarujemy cienko oliwą, wykładamy makaron, kapustę, gotowe mięso z pieczarkami, dodajemy posiekaną natkę pietruszki i wszystko starannie mieszamy. Posypujemy startym żółtym serem i zapiekamy przez 10 min w temp. 180 C

 

Botwinka

A na lato...botwinka!

Składniki:

• 300 g żeberek wieprzowych
• 1 marchew
• 1 pietruszka
• 2 liście laurowe
• parę ziarenek ziela angielskiego
• parę ziarenek czarnego pieprzu
• 1/2 łyżeczki suszonej cubrzycy (opcjonalnie)
• 1/2 łyżeczki suszonego czosnku niedźwiedziego (opcjonalnie)
• 1 ząbek czosnku
• pęczek botwiny razem z burakami
• sok z 1/2 cytryny
• 200 g śmietany
• sól
• 5 l wody 
• 2 łyżki cukru
• 1 łyżka mąki

Żeberka myjemy, zalewamy wodą, dorzucamy pokrojoną marchew, pietruszkę, liście laurowe, ziele angielskie, czarny pieprz, czosnek i solimy. Wywar szybko doprowadzamy do wrzenia, a potem gotujemy na małym ogniu, pamiętając o ściąganiu szumowin. Bulion będzie gotowy po ok. 2 h ale można gotować dłużej.
Kroimy botwinę na mniejsze części, buraki w kostkę, dodajemy do wywaru i gotujemy aż warzywa będą miękkie. Doprawiamy cubrzycą, czosnkiem niedźwiedzim, cukrem i śmietaną wymieszaną z łyżką mąki. Na końcu dodajemy sok z cytryny. Podajemy np. z jajkiem na twardo.

Pomidorówka trochę inna

Babcia zawsze gotowała ją w poniedziałek. Po niedzieli zawsze zostawało rosołu, więc przygotowanie pomidorówki nie nastręczało wiele problemów.
Ta moja jest bardziej aromatyczna niż babcina. Czuć w niej aromat bazylii i nutkę tymianku, do tego kawałki pomidorów.
I jogurt grecki oczywiście. Jeśli zależy wam na kwestiach estetycznych użyjcie zamiast jogurtu śmietany.

Składniki:

• puszka pomidorów
• 2 l bulionu drobiowego, wołowego lub mieszanego z kawałkiem mięsa (u mnie skrzydełka)
• pęczek bazylii
• pęczek tymianku
• 1/2 pęczka kolendry
• 1 łyżka cukru
• pieprz ziołowy
• sól
• 200 ml jogurtu greckiego
• 2 ząbki czosnku

 3/4 pomidorów miksujemy w blenderze dodając bazylię, tymianek i czosnek. Dodajemy je do buliony i gotujemy ok 30 min. Doprawiamy pieprzem, solą i cukrem. Jogurtem doprawiamy na samym końcu. Przelewamy go do osobnego naczynia i dodajemy zupy, żeby się nie zważył.  Posypujemy posiekaną kolendrą i podajemy z grzankami lub świeżym pieczywem.